群海类（燕窝、鱼翅等作法二百种）
词曰黄莺儿(1)
发燕水宜清(2)，致鱼鳔(3)，去海腥。预先齐将毛拈净，下鹻(4)要快，换水宜均。建燕易透广略蒸(5)，费精神。小心细糸(6)，谨防㮟牙根(7)。
燕窝略计
一品燕窝 制法：百合蛋羔（糕）(1)底，面加虾、石耳(2)。 《摘录》：面用火腿，蒸为品(3)，加鸡蛋片、鸽蛋、老肉片(4)，清汤上。
蟠桃燕窝 用虾料酿(1)，谁（随）加配合(2)。 《摘录》：用虾元(3)、鱼、火腿、鸡片、笋丝底，加卤(4)，红汤上(5)。（原本名寿桃燕窝。）
玲珑燕窝 巧酿，鸽蛋对拼(1)
双凤(1)燕窝 用剃（剔）(2)，酿水鸽(3)二支底。
牡丹燕窝 用[钅泰]酿鲫鱼并鱼子(1)，宜加配调(2)。 《摘录》：用鱼肉川(3)酿燕菜，加火腿，醪糟，扣碗(4)蒸，清汤上。
芙蓉燕窝 绒鸡蛋羔（糕）底(1)。 《通览》：火肘（火腿）、脑髄盖面，红汤。 《摘录》：脑花、蛋清底(2)，鸽蛋、清汤上。
春秋燕窝 虾扇(1)，白菜心底。
荷花燕窝 鲫鱼，白菜面，大加配（配合）底(1)。
琉璃燕窝 粉吗（码）萝卜系（丝）(1)，火腿，青笋底。 《通览》：鸡丝、毛扣（蘑菇）、笋尖、大鸽子，烧鸭底，挂卤。
高陞燕窝 百合羔（百合蛋糕）底(1)。 《通览》：虾元底，鸡皮丝、火肘（火腿）、鱼耳（榆耳）、毛扣（蘑菇）、大排骨块四酿（镶） 《摘录》：虾元、鱼耳（榆耳）、火腿、鸡片，配合鸽蛋、清汤止。
攒丝(1)燕窝 杂件(2)系（丝）底。 《摘录》：配合切丝，底加鸽蛋，清汤上。（原本名传丝燕窝）
银丝燕窝 蛋白系（丝）底(1)。
吉祥燕窝 吉祥菜(1)底。
祥云燕窝 用五色虾扇、绿紫、石耳。
羌桃燕窝 鲜羌桃蒸羔（糕）(1)，调制大配（搭配）。
银耳燕窝 银耳底。
鲫鱼燕窝 鲫鱼，配杂件底。 《摘录》：鱼片打川（糁）为底(1)，加配合切片，红汤上。
八仙燕窝 用拼