词四首（代序）
俗序西江月
家常 配美摘锦生方，家常菜蔬无双。烹调随时费周章，子午侔件掉样。味厚加料油炙，清淡宜用汤浆。变化千般看时光，细心可能俸上。
筵款 礼筵景致满汉，漂洁玲珑为先。堆摆异样可以观，又加梅花巧粘。菜无定制常法，温凉爆熘炸煎。春夏秋冬造新鲜，嫩美方可称羡。
羊款 全羊内贮深奥，裁坯加减自料。大小件头齐虑到，[钅忝]滴刮洗水漂。酸罨生菜预齐，清浊二汤油笑。烹熘烩炸随时要，上菜方把名报。
八珍 珍馐首数驼峰，豹胎遇制难逢。云省猩唇川麋嵩，熊蹯味美可用。鸮炙豹舐鹅掌，鲤尾鹿性不同。山海奇珍尘寰中，说甚烹龙炮凤。
调鼎总目
上册
群海类（燕窝、鱼翅等作法二百种） 舒凫类（鸭子作法三十六种） 窗禽类（鸡作法六十一种） 豕羊类（猪、羊作法九十三种）