《如何熏制培根》（How to smoke your own bacon）（1864）一书记录了自己在家里熏制猪肉的方法。
取猪的肋部或者腰肉，注意这种猪要用优质饲料饲养，而且重量不超过 160 磅，然后把以下调料充分混合搅拌：
碾碎的海盐或者石盐 1.5 磅
粗砂糖 1 磅
切碎的青葱 1 盎司
硝石粉① 1 盎司
香叶 2 盎司
“宰割腊肉用猪和食用猪”选自《家政指南》（A Manual of Domestic Economy）（适用于每年开支 150 镑到 1 500 镑之间的家庭），约翰·亨利·沃尔什（John Henry Walsh），1879。
用这些调料充分揉搓肉的两面，至少一周时间内，隔一天翻一次面，然后加入普通食盐和蜜糖各一磅，每天揉搓，至少一周时间；接下来的一周时间里，只需抹调料和翻面即可，然后将肉吊起，用粗布包裹风干，把豌豆粉和米糠等量混合均匀，用这种混合粉充分揉搓整块肉，然后把肉挂起来，用以下材料把肉熏制三周：
橡树枝或者锯末 2 份
干蕨类 2 份
泥炭或者沼泽土 2 份
然后把肉装到火腿箱或者熏肉箱，再把箱子埋在麦芽屑②和炭粉里，储存三个月或者三个月以上，肉绝不会变得腐臭。
① 硝石即硝酸钾，是一种有很多用途的化合物，既可以用作食物保存，也可以用来制作火药。如今保存食物使用这种化合物的情况并不多，因为它不如别的硝酸盐稳定，但是在欧盟当中用到的时候，它的编号是 E252。
② 枯萎的麦芽根。