贾思伯，字仕休，齐郡益都人。自从任奉朝请一职入仕，经过多次升迁，任中书侍郎，颇为孝文帝所赏识。任城王元澄围攻钟离，命思伯持节为他的军司。元澄失利，思伯为后卫。元澄认为他是一个儒生，必死无疑。等到他回来，元澄高兴地说：“仁爱的人一定勇敢，我常认为这句话是空谈，今天在军司你的身上验证了。”思伯借口自己迷失道路，不自夸功劳，人们称赞他是位有修养的人。
他多次升迁，官至青州刺史。开初，思伯与兄弟思同一起拜北海阴凤为师。学业完成，竟没有资财酬谢。阴凤将他们的衣服脱掉作抵押。当时人们议论说“：阴生读书不免变得痴呆，不认识他教的原来是两只即将展翅奋飞的凤凰，却将人家的衣服脱掉。”思伯做官后，给阴凤送去一百匹丝绢，并派车马去接他，阴凤羞惭，不愿来见。人们都称赞思伯的大度。孝明帝时，任他为凉州刺史。他因凉州地处偏远，以儿子女儿没有结婚为由不愿上任，灵太后不允许。因中书舍人徐纥代为乞求，才得到许可。后来，任廷尉卿，以儒家学说为业，不喜好法律，很少上书言事。不久，转任卫尉卿。
当时，朝廷议论修建明堂，朝臣意见各不相同。思伯上书陈奏说“：建造五间的意见，我认为可以吸取。它的周长、高度、宽度，都应根据情况确定。其他诸如建造九间的说法，建成庙学和灵台的议论，都不足取。”学者们都同意他的意见。
后来任都官尚书。崔光病重，上表推荐思伯任侍讲，中书舍人冯元兴任侍读。思伯便入宫教授孝明帝读《杜氏春秋》。思伯虽然从小就学习经书，但做官后荒废学业。这时便延请儒生，先给自己不分白天黑夜讲授。他性情谦虚平和，礼贤下士，虽然在大街上碰见，也停下车马，认真交谈，毫无厌倦的表情。有个客人问他：“您现在地位显赫，怎么还能不骄矜？”他答道“：人十分虚弱便会骄傲，这是经常出现的情况。”当时的人们把这句话当成至理名言。思伯与元兴同事，两人关系十分亲密，元兴当时正被权臣元叉所信任。人们都舆论说思伯趋炎附势。死后，朝廷赠封他为青州刺史，又赠尚书左仆射，谥号文贞。