耐嚼、美味的凤尾鱼一直是一种受欢迎的鱼，但是，真正的地中海凤尾鱼却很昂贵，也很难寻，而《腌制、保存和罐装所有肉类、猎物和鱼类的艺术与奥秘》（The Art and Mystery of Curing, Preserving, and Potting all Kinds of Meats, Game, and Fish）（1864）一书记录了一种制作英国版的这种美味佳肴的秘方。
制作这种“瞒天过海”的替代凤尾鱼是很值得的。你必须从你能获取的最新鲜的半蒲式耳①鱼中精选，只留下那些中等大小的鱼，因为真正的 Gorgana 凤尾鱼从来都不会像我们的大鲱鱼那么大，也不会像我们的小鲱鱼那么小，而且，你选出的鱼也应该大小相同。迅速用力扯下鱼头——不要切，然后取出内脏。不必洗也不必擦，直接放到方正的未上釉的陶罐里，木罐子更好，然后一层一层地交替铺上以下混合物：
海盐 2 磅
娑罗树黑刺李② 2 盎司
胭脂虫，磨成细粉 2 盎司
装的时候要压实，最上面一层至少两英寸厚。削尖软木塞使其密封好，并用大量融化的树脂进一步密封。把罐子埋到地窖或者储藏室干燥的沙子里，放在不挡路的地方，9 个月都不要动，或者一直等到下个鲱鱼季再开封。在取出你的“珍藏品”两周前，把以下物质用一品脱开水溶解：
龙胶③ 2 盎司
娑罗树黑刺李 2 盎司
红色紫檀④ 1 盎司
然后，用法兰绒布过滤，把它均匀地铺进你的罐子或者容器里；再次用塞子塞紧，过一周左右，把容器倒置 1～2 天，然后再正过来放置。这被称作“喂养”它们。当这一切都做完之后，不需要添加“砖灰”或同样糟糕的“用于制作颜料的粉红色泥土”来给它们上漂亮的红色，所谓的“英国凤尾鱼”加上其他作料就可以制成凤尾鱼酱，但是上桌的时候不要像 Gorgana 鱼那样，和无黄油烤面包片或者奶油吐司一起上——永远不要！
① 1 英制蒲式耳为 36.368 升。
② 娑罗树黑刺李是将硝酸钾投入圆形模具里制得的。
③ 龙胶是一种黄芪胶，一种中东植物的树液。
④ 红色的紫檀，源自印度本地生长的一种较矮小的树木。在这里，树的锯末很可能是用来给鱼上红色的。