韩秀，字白武，昌黎人。祖父韩宰，为慕容亻隽的谒者仆射。父亲韩景，皇始初年投奔魏。官拜宣威将军，骑都尉。
韩秀历任尚书郎，赐爵为遂昌子。文成帝称赞韩秀聪慧机敏、清晰明辩，才干足以担任皇帝的喉舌，于是任命他负责传递皇上的口谕，同时掌管机密事务。皇上行幸及游猎，他都随时奉侍左右。献文帝即位后，他转任为给事中，参预征南大将军慕容白曜的军事。
延兴年间，尚书上奏认为敦煌城单独处于西北极边远处，是贼寇侵犯的要道，顾虑到此镇也许不安全，提议迁镇到凉州。群臣在一起商议，都认为言之有理。只有韩秀说：“这是缩减国土的行为，而不是扩展疆域的方法。依臣愚见，敦煌镇的设立，由来已久，虽然毗邻强寇，但当地军民训练有素，按以前那样安排戍防，足以自保。如果迁镇到姑臧，只怕当地人起了异心，或者留恋故地，不愿迁徙，背离了我国而配合外寇的入侵，成为国家大患。何况舍远就近，遥远的边防就会有疏漏，一旦废弃了敦煌城，就启发了那些夷人之心，给了夷狄之间彼此沟通，互相来往的条件，他们在关外将无法无天，不断骚扰，烽火警报将不会停息，戍边兵役的征召就会接连不断，从此国家将更为困难。”皇上于是听从了韩秀的建议。韩秀后来被任命为平东将军、青州刺史。他去世后，儿子韩务承袭了爵位。