钦定四库全书
周官集卷三 元 毛应龙 撰
膳夫掌王之食饮膳羞以养王及后世子
膳言善也善牲肉以馔谓膳致滋味以进谓羞食饮膳羞四者食物之总名养者奉养王之身体后天下之母配王而内治世子者王之继体及者致养之道如养王之法凡饮食之道食养隂气饮养阳气膳羞之物地产以养形天产以养精合天地隂阳之妙于割烹煎和之间顺时令法造化辅血气毓神明作隂德不使胜于阳作阳德不使胜于隂致养于鼎爼之末端民本于臣民之上膳夫掌之凡庖人所供内瓮所辨外瓮所陈亨人所执皆总其法大宰统之其于王身为至切是所以保其身体厚为辅翼而归诸道者也
凡王之馈食用六谷膳用六牲饮用六清羞用百有二十品珍用八物醤用百有二十罋
羞者致滋味之名百二十品者或云臐膮膷脩之等雉兎鹑鴽爵鷃蜩芝栭之属散见于礼记内则等篇中者愚谓当时六畜六兽六禽之物割烹煎和之异体名肉物之别旅陈之为百有二十之数珍羞者膳羞之别名此一节释上文四物之目也【臐许云反羊臛也膮许尧反豕臛也膷音香牛臛也鴽尔雅云鸽也鷃鸽属蜩蝉也芝栭芝水芝栭无华而实者】
王日一举鼎十有二物皆有爼
朝食一杀牲而三时进之中夕食虽有备味之养不更杀也正鼎割烹之鼎陪鼎煎和之鼎爼以盛物取于鼎以实爼曰唯一举则不多杀鼎爼有数则不极配肥甘之欲且以集九州四海之美味以天下养一人而必定其名物度数焉 郑锷曰案礼记郊特牲鼎爼奇而笾豆耦者鼎爼以盛牲体牲者动物之属乎阳者也其数亦奇今则十有二何也攷于礼家之数牛一羊二豕三鱼四腊五肠胃六肤七鲜八腊九所谓正鼎九也又有膷一臐一膮一所谓陪鼎三也或九或三其数皆奇不以奇为言而合之以十二者岂非以示人君之尊宜法天之故欤观天子衣之十二章门之十二重马之十二闲冕之十二旒则鼎爼之奇以十二为言意可知矣
以乐侑食膳夫授祭品尝食王乃食卒食以乐彻于造郑氏曰侑犹劝也应龙曰司乐王大食三侑是也礼饮食有祭示有所先膳夫授所为祭之物如殷祭肝周祭肺是也祭所以仁鬼神也祭而食无终食之间违仁也品者物品品尝者物物皆身尝之为尽已之职爱君之道也贾氏曰郑司农云彻置故处谓造食之处即厨是也应龙曰彻而复于造为知其所嗜知其所废也王昭禹曰王之食也以礼而侑彻也以乐则礼乐未尝斯须去身也王之所养盖可知矣
王齐日三举
三举者非杀牲以养之谓也备品物之荐举鼎爼如朝食之礼者三盛典礼而薄滋味也所谓割不正不食鱼尾不盈尺不杀薄味以养神精意以致纯也此与下文一节言食之变
大丧则不举大荒则不举大札则不举天地有烖则不举邦有大故则不举
不举谓若杀礼而不备物听乐为自贬损如礼曰岁防年谷不登君膳不祭肺后世亦有减膳彻乐之文所谓乐以天下忧以天下也
王燕食则奉膳賛祭
燕食飨燕饮食之礼所以亲宗族兄弟四方賔客也上文授祭是朝食有牲杀而祭也奉膳賛祭是有燕礼而祭祭而燕食也
凡王祭祀宾客食则彻王之胙爼凡王之稍事设荐脯醢此宾客为来助祭者稍事是待客之礼设荐脯醢是待王之事
王燕饮酒则为献主
燕义云使宰夫为献主宰夫亦膳夫也王燕食则奉膳賛祭王燕饮酒则为献主通为飨燕之礼以上四节亦通为有宾客之事而掌食饮膳羞之目也春秋鲁公在齐饮酒使宰献而请安公如晋是齐以食大夫者待鲁公也
掌后及世子之膳羞
称膳羞者示与王同牢而不特杀也
凡肉脩之颁赐皆掌之
牲肉脯羞王以自养者养贤谓鼎肉也颁者膳夫掌受命而颁之赐以君命将之也
凡祭祀之致福者受而膳之
郑锷曰臣下有自祭其先而王赐之禽者旣祭则归胙于王 应龙曰致福如都宗人凡都祭祀致福于国家宗人凡祭祀致福是也祭毕则归胙于君谓之致福致福者归美报上之义受而膳之者享其诚以成其政也少仪曰凡为人曰祭福为已祭而致膳于君子曰膳凡膳告于君子主人展之以授使者于阼阶之南南面再拜稽首送之反命主人又再拜稽首其礼大牢则以牛左肩臂臑折九个少牢则以羊左肩七个犆豕则以豕左肩五个【应龙曰臑肩脚也九个者取肩自上防折之至蹄为九段也臑奴报反犆豕集韵説文豕三嵗为特特敌德反或作犆】
以挚见者亦如之
挚群臣朝见所执者大宗伯以禽作六挚是也其羔鴈雉鹜鸡之属虽微物而百代不刋之典故亦授之以供王之膳致福者爱君挚见者敬君也受之者享之也膳之者善之也
岁终则会唯王及后世子之膳不防
岁终则防会其六谷六牲酒醤醯醢出入之数谓与下饮食之官为长故当会也唯王及后世子之膳不防者盖为牲则会为膳则不会庖人王及后之膳禽不会惟膳不会未膳而为禽则取之有司者乌得不会唯共上之饮酒之出于酒府者不会不言世子者于此已见世子之文不重为见也馂食侍食人子之事祭祀父母洗腆父母之庆不待举其文而已见也何以见共上之酒非会也下文共其计是也
庖人掌共六畜六兽六禽辨其名物
应龙曰六兽郑司农以为麋鹿熊野豕兎康成以狼易熊干寳以麞易六禽司农以为鴈鹑鷃雉鸠鸽康成引未孕曰禽以为羔豚犊麛犊雉愚按经曰大禽公之小禽私之当是六畜马牛羊豕犬鸡之大者曰六兽小而未孕者六禽至于狼兎之属野物之数不畜于国兽人共之也此其物皆有名号物色凡经文多有一句之中自分纲目者类此庖人所辨名物与内饔不同
凡其死生鱻薧之物以共王之膳与其荐羞之物及后世子之膳羞共祭祀之好羞共防纪之庶羞宾客之禽献
凡者发其凡死者此谓田渔所进之已杀者生全者按广韵鱻亦作鲜凡此四物干湿相资故名为膳后世子不言荐为有所从也
凡令禽献以灋授之其出入亦如之
法者式法也此即所谓当献之数也入者谓所属以所令之禽至则再以此法校数之出者谓致于宾则又以此法比数之
凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行犊麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶岁终则会唯王及后之膳禽不会
春宜羔豚物生而肥则膳以牛脂其臭香牛属土秋宜犊麛物成而充则膳以鸡膏其臭腥鸡属木夏宜腒鱐暵热而干则膳以豕膏其臭臊豕属北方水冬宜鱻羽水涸而性定则膳以羊脂其臭羶羊属南方火上八物皆未孕之禽得四时之气为尤盛为人食之弗胜以下四物皆大兽之属得四气之废是以用休废之脂和王相之物鸡亦为兽者鸡之类自分小大凡气休王相乘为得其宜此凡共膳羞之法膏臊郑司农云豕膏也
内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名肉物辨百品味之物
割以授烹煎以致和肉割而有体名烹而有肉物煎和而有百品之别曰百品味者百详于名品详于物味详于肉辨者各致其别识
王举则陈其鼎俎以牲体实之
陈叙设之也
选百羞酱物珍物以俟馈共后及世子之膳羞
贾氏曰俟待也预选知当王意所欲者以待膳夫共王之馈
辨腥臊羶香之不可食者牛夜鸣则庮羊泠毛而毳羶犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣貍豕盲眡而交睫腥马黒脊而般臂蝼
郑锷曰辨者必辨毛色声音之间郑司农曰庮朽木臭也谓若牛无事夜鸣者其肉如朽木臭郑锷曰羊取柔毛者美若其毛本稀泠末毳结者其肉必秽恶貍谓气不通泄应龙曰豕听物宜俯睛不合望视而睫交今米猪在在有之四臭之不可食者此六牲之疵疠为臭恶者不食也
凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之
郑锷曰宗庙祭祀掌其割烹则事死如事生燕羣臣而饮食亦掌其事君臣之礼不以宴而废矣
凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐以待共膳
刑脊肉膴膺肉胖破牲体之半或曰骨肉相半或曰脯而不干干湿半之骨骨物鱐干物待待膳夫之共王膳食则掌共羞也
凡王之好赐肉脩则饔人共之
膳夫所掌饔人是供
外饔掌外祭祀之割亨共其脯脩刑膴陈其鼎俎实之牲体鱼腊凡宾客之飱饔飨食之事亦如之
飨食旣聘而飨谓三飨三食三燕之礼飱饔致于馆飨则王亲飨之飨人掌之如祭之事
邦飨耆老孤子则掌其割亨之事飨士庶子亦如之郑锷曰录其功而念其亲则有时设盛礼以飨之重其为死者之亲也士庶子宫伯之所掌者录其宿衞之劳则飨之亦如耆老孤子之礼 应龙曰飨者祭毕而飨也礼曰春禘而秋尝春享孤子秋食耆老
师役则掌共其献赐脯肉之事凡小丧纪陈其鼎俎而实之
师所以用众役所以任众凡师役必祭祭而飨食如献禽馌兽及劳还之属则有献赐或曰献言祭赐言飨也
亨人掌共鼎镬以给水火之齐
刘原父曰六牲大小不同则水火斯有其齐矣齐数得所则生熟适中而不失其味焉 应龙曰凡生物始杀而腥之在镬体解而熟之在正鼎致味而煎和之在陪鼎各给其水火之齐齐者无过不及之度
职外内饔之防亨煮辨膳羞之物祭祀共大羮铏羮宾客亦如之
职者以是为任防用水火由防有烹煮之名烹者孰之煮者孰甚辨膳羞之物者饔人则解以授烹必有名物亨人孰以授饔亦辨其名物以复之凡膳之物共膳羞之物共羞
甸师掌帅其属而耕耨王借以时入之以共齍盛王借者王亲耕之田天子躬秉耒而三推之以首事甸师任终亩之役必借民力之助焉王借千亩每十亩借一家之力计上地之农家可任者三人为徒三百人也唯复有番休之地则再易之为三千亩又为三百夫之力粢致精洁盛致馨熟 刘氏曰甸人列于亨人之次者祭祀以粢盛为本故也 或问甸师掌王借以时入之贾氏云十月获之送入地官神仓集引贾氏説乃去地官字何也曰月令季秋命冢宰举五谷之要藏帝籍之收于神仓政不必拘地官为説
祭祀共萧茅共野果蓏之荐
萧香草以合黍稷馨闻逹于墙屋茅包茅三脊焫萧合黍稷祭脂以求神于阳束茅缩酒灌地以求神于隂王借之间若疆场有萧茅果蓏之属皆培植时取以共祭祀之用野者甸师职在郊野在树曰果桃李之属在地曰蓏壶之属
丧事代王受眚烖
欧阳谦之曰甸师所掌乃耕籍之王为粢盛之用古人忧深虑逺于国家遭丧之后乃祷于神以为前日之黍稷不馨所以获罪于神者皆已之故非王之咎若降眚烖已当受之 应龙曰眚如目有赤眚之眚烖天地大烖代如以旦代某之身受眚烖弭后烖也此祷禳之事起于古人爱君忘身之义遂为典故
王之同姓有辠则死刑焉
王同姓者有辠狱成则掌囚者奉以适甸师氏刑于隠处不与国人虑兄弟也死刑二事 郑锷曰甸师掌耕籍与祭荐之物以奉宗庙刑之于甸地非特隠之又以明宗庙之法虽亲有所不恕也或问甸师同姓死刑云二事何也曰王氏曰有罪谓犯五刑则刑杀不必市朝此言死刑焉谓死及肉刑
帅其徒以薪蒸役外内饔之事
左云其父析薪即大木可析曰薪自然小者曰蒸应龙曰按膳夫掌饮食之官在内而于王身为切
者甸师代王耕籍之官在外而于王身为切者此序官之法先亲而后疎先内而后外
兽人掌罟田兽辨其名物冬献狼夏献麋
结绳而为网罟则佃渔之始制罟者罟田器之长也田兽田取兽物也辨其名物名者狼麋之等物者禽兽之异
春秋献兽物
春秋温凉适中万物生成之时凡兽皆可用凡献以充庖皆顺四时之宜以辅四气之赢不足
时田则守罟
时田者以时而田也古者非时不田守罟者兽之所聚有所辨择取舍曰豺祭兽然后田猎鸠化为鹰然后设罻罗四时之田各有名法三田之用各称其事不废礼亦不暴天物故曰时田
及弊田令禽注于虞中
郑司农曰及弊田植虞中于其中致禽而珥焉应龙曰珥者取左耳以致功若斩首献馘之谓郑锷曰注者欲其趍赴之速如水之就焉
凡祭祀丧纪宾客共其死兽生兽
刘氏曰所获生兽囿人育之于囿及其将用则兽人取之以共焉
凡兽入于腊人皮毛筋骨入于玉府
共其死兽生兽之余凡兽入于腊人干其肉以为腊
凡田兽者掌其政令
凡田猎之政令皆掌之则凡任田猎之事者皆受政令焉
人掌以时为梁
刘氏曰网罟所得曰防而取之曰梁 应龙曰结绳为罟偃水为梁皆尽鱼之法也故専官掌之以有禁令或问人掌以时渔为梁贾郑二説如何【郑氏曰月令季冬命渔师为梁贾氏曰以时者谓一岁三时取鱼】曰郑所引月令季冬命渔师为梁贾氏谓月令云是月命渔师始渔天子亲徃文句不同义非是愚按王制獭祭鱼然后渔人入泽梁则为梁乃季冬之时义固通但取鱼不必以季冬为拘贾氏谓一岁三时取鱼皆为梁以时取之又不若郑锷之説为通郑锷曰王之膳羞祭祀宾客之荐岂专于一冬哉所谓以时者有用之时不必冬之一时也
春献王鲔
春献鲔者国之典故有专名则他名不献郑锷曰尔雅鲔头尖如防口在颔下青黒色甲可治姜大者不过七八尺
辨物为鱻薧以共王膳羞凡祭祀宾客丧纪共其鱼之鱻薧
物者名物如春献鲔之类薧如夏行腒鱐之类
凡者掌其政令凡征入于玉府
郑锷曰渔者取鱼受政令于兽人禀命而行则无数罟竭泽之害如是则灵沼于牣圉圉洋洋常有以共礼食而不阙矣
鼈人掌取互物以时簎鱼鼈蜃凡貍物春献鼈蜃秋献鱼
郑锷曰人为梁鼈人用簎取鱼以时 应龙曰以时簎取而时之鱼貍藏之如防之属
祭祀共蠯蠃蚳以授醢人
螺蚌互物蛾子埋物授以为醢是皆宗庙之好羞典故所用 郑锷曰三者物之微而祭祀亦用何也盖先王之祭内尽志外尽物物之微者无所不尽然后见其诚非为饮食之道也记曰不敢用常防味而贵多品所以交于神明者非食味之道也殆谓是类尔
掌凡邦之簎事
凡当用簎者悉掌其事欧阳谦之曰经嫌互物包括未尽故于官末言凡以包之
腊人掌干肉凡田兽之脯腊膴胖之事
掌田兽之肉干之以共用脯腊膴胖者干肉之名物
凡祭祀共豆脯荐脯膴胖凡腊物宾客丧纪共其脯腊凡干肉之事
豆脯豆实荐羞之实四者举其概言凡者举其所列之物言共者各有司取以共王之用
医师掌医之政令
政令如下文分治稽制之等亦若采取炮炼治疗之方也
聚毒药以共医事
毒药疗治之治诸毒之药如寒暑毒诸物毒之属医以药为主聚者俱收并蓄收之万里之外蓄之百年之上共者待用无遗取给于颠沛之际活人于呼吸之顷 愚按旧以毒药为五毒谓药之物恒多毒非也本草所载药之无毒者居多此是言攻毒之药如言氷鉴乃盛氷之鉴又如食玉乃食用之玉物
凡邦之有疾病者疕疡者造焉则使医分而治之嵗终则稽其医事以制其食
言王国中之政则四方以是为法
十全为上十失一次之十失二次之十失三次之十失四为下
伊川郑氏曰医以十全为上非谓十人皆愈为上若不幸十人皆死病则如之何但知可治与不可治治证分明十人皆中即为上 应龙曰医师王宫之官而职掌止及民物何也为臣子者善则归君疾病恶也为嫌有指斥故惟陈治法而冺于言隐然有忠爱之意
食医掌和王之六食六饮六膳百羞百酱八珍之齐刘氏曰食医者通知食物冷热之性有所抑有所恶郑锷曰人徒知病生于血气之不调而不知实生
于饮食之过度药之医也医于己病之后食之医也医于未病之前应龙曰饔人所和调五味之和以致口体之养食医所和调四气之和以助隂阳之理其功在燮理之末百羞百医举成数言之
凡食齐眡春时羮齐眡夏时酱齐眡秋时饮齐眡冬时酱饮之属皆性热故宜凉宜寒凡调和之法必取正于四时者象天之四气生成万物也
凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘
刘氏曰人者五行秀气所结而成故其五脏五事应于四时五行以春多酸以养肝夏多苦以养心秋多辛以养肺冬多咸以养肾
凡会膳食之宜牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱雁宜麦鱼宜苽
齐也和也会也皆调一之义四气适时为齐五味合调为和二物相成为会膳牛羊之属食黍稷之属郑锷曰稌泽中所生黍禾属而黏可以为酒故从禾从水説文曰稷百谷之长沈括曰稷乃今之穄【子例反】朱氏曰稷似黍而小粱粟类有数色尔雅曰苽雕胡也郑锷曰苽米之生于水也应龙曰凡十有二物各以温冷寒热之性相配以气味相成
凡君子之食恒放焉
君子以位言放者由是推而放之君子与王其贵贱之分为不同而所以养生之理则未尝异故皆得以放王而自养焉
疾医掌养万民之疾病四时皆有疠疾春时有痟首疾夏时有痒疥疾秋时有疟寒疾冬时有嗽上气疾郑锷曰孟子云苟得其养无物不长凡疾病起于隂阳之偏胜抑其有余而养其不足二者适平则疾自愈矣四时皆有疠疾至冬时有上气疾疠者隂阳乖沴之气在人为疾冬之时隂上阳下隂阳相逆于心肺之间其疾为则上攻而喘急应龙曰春四时之首阳气上行首为诸阳之所聚气不和则有头首酸削之疾夏时阳已极隂始生气不和则有痒疥之疾秋时隂阳之气不平隂盛阳伏气不和则有疟寒之疾冬时隂已极阳始生气不和则为上气喘逆之疾由四气之代谢不齐五行之克制不当失风雨寒暑之序乘隂阳燥湿之宜相而成四者之疾
以五味五谷五药养其病以五气五声五色眡其死生刘氏曰人五脏根自五行其气有不足而为病也故可以五谷五味养之气旣平病旣却斯可矣不已则有偏盛偏盛而不容于众则反伤焉是故五行有相生五脏亦相生五行有相克五脏亦相胜其伤而疾病也或养其母而子自安其盛而偏也或养其伤而盛自抑此五味五谷五药迭相为用循环相生而养人和平不复为病也应龙曰五味者五谷五药各有酸苦辛甘咸之味养者以五行之生尅视五脏之赢不足或养其母以固其子或养其子以安其母治国者德不足辅之以刑治病者谷不足继之以药医书曰酸以收之辛以散之苦以泄之甘以润之咸以耎【乳兖切】之五谷五药各因五味以逹其藏亦养病之大略也
两之以九窍之变参之以九藏之动
两者开塞也变者失其常也贾氏曰九窍之开是其常参者騐九窍之变与不变而以九藏之动参之也参之以九藏之动者三部六脉三三成九所谓三诊九候也寸关尺浮中沈
凡民之有疾病者分而治之死终则各书其所以而入于医师
郑锷曰此言分而治之则中士八人自分焉至于因医以至死或非因医而自终其天年使各书其不同之状史记所载淳于意对治疾之状是已
疡医掌肿疡溃疡金疡折疡之祝药劀杀之齐
肿瘀肿溃脓血出金刃创折骨伤损治上四伤用下四剂祝者祝也古医经祝由科是也谓若头伤不任用药或在肯綮不任劀杀则以术摄五行之气祝之药用五药
凡疗疡以五毒攻之
深入曰攻凡疡蕴毒而成必以毒攻去之
以五气养之以五药疗之以五味节之
医书云精不足养之以气形不足养之以味疡者血气偏负之所致五味在五药之中见之节者酸收辛散之等
凡药以酸养骨以辛养筋以咸养脉以苦养气以甘养肉以滑养窍
木坚类骨金柔类筋润下类脉炎上类火肉犹水火金木之载于土窍如地之有空五气行焉故利之以滑六者皆以类相从
凡有疡者受其药焉
四疡之外凡有疡者皆受药虽治法有四齐之殊而必以药为之主
兽医掌疗兽病疗兽疡凡疗兽病灌而行之以节之以动其气观其所发而养之凡疗兽疡灌而劀之以发其恶然后药之养之食之
灌之以药剂节之以驰骤灌以求其病行以致其逺动其气而视其脉观其所发而养其所偏负庆郑曰隂血周作张脉偾兴是所发也
凡兽之有病者有疡者使疗之死则计其数以进退之郑氏曰兽之类不一其当医者必有用之兽汉张里以马毉而学钟黄宪乃牛医子则兽医其为牛马设欤民之病与疡则列为二兽之疾与疡则一医而兼疗君子之行仁固有等差 应龙曰古者圣人仁民而爱物又立之兽医以弭物之疠惧其及人也其政令视人为有等然欲其生而恶其死一也
酒正掌酒之政令以式灋授酒材
刘氏曰政令谓凡酒之材用法式出入之政令式五齐三酒四饮和合醖造之式
凡为公酒者亦如之
古无私饮凡饮必在公虽农事毕而饮如七月之诗曰曰杀羔羊朋酒斯飨跻彼公堂称彼兕觥公堂为州党之学也
辨五齐之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰缇齐五曰沈齐
辨此五次成熟之节一节为一齐齐成即可饮 郑锷曰沈则不泛矣自泛而之醴自醴而之盎自盎而之缇自缇而之沈非唯色不同也味亦不同也非唯厚薄之不同也清浊亦不同焉其齐不同不可不辨故使酒正辨之
辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒
郑锷曰昔之为言宿昔之意清酒其色清明礼记所谓醆酒涚于清醆酒盎齐差清酒人以清酒涚之则知清酒之为清矣【醆音仄产反涚音税】欧阳谦之曰事酒或是专为一事而造之酒或是四时祭祀贵其専特为事而作酒故特以事名则昔酒清酒酒人岁计则常作之酒也不然清酒昔酒意不相属矣
辨四饮之物一曰清二曰医三曰浆四曰酏
浆人共王之六饮入于酒府此四饮有清而无水凉醴者清即为凉醴则在五齐之中水则水故酒正四饮不更着其名浆者米汁相载而为浆浆而成醴醴而泲之曰清投以薄粥曰酏酏而泲之曰医四饮者五齐之始也三酒者五齐之终也三酒五齐泲而后用若四饮则以久近共克化之齐三酒共人事为燕饮之用
掌其厚薄之齐以共王之四饮三酒之馔及后世子之饮与其酒
刘氏曰馔谓饮时所荐应龙曰馔其食也
凡祭祀以灋共五齐三酒以实八尊大祭三贰中祭再贰小祭一贰皆有酌数唯齐酒不贰皆有器量
以法共五齐三酒者夏后氏尚明水殷尚醴周尚酒以三酒泲鬰鬯五齐而用之如郊特牲所云缩酌用茅以下是也八尊者彛为上也尊次之罍为下也八尊五齐五尊三酒三尊故云以实八尊献酌缩酌涚酌修酌酌之名仪礼勺三酌实于尊中及九献九酌之类酌之六彛六尊二罍之属谓之器器之升防广狭谓之量如勺一升爵一升之类 郑锷曰八尊之实本以祀神不以饮也三酒之用则不一始焉以酌献终焉饮诸臣贵其有余而不欲其嗛是故大祭度用一尊则用三尊以为副贰中祭度用一尊则用二尊以为副贰小祭度用一尊则用一尊以为副贰祭之大则所酌者多祭之小则所酌者寡此所以等降然要之皆有酌数取足而无乏尔 欧阳地山曰五齐三酒分而言之齐为五齐酒为三酒统而言之齐可以亦谓之酒也唯齐酒不贰盖所以指五齐而谓之酒也
共宾客之礼酒共后之致饮于宾客之礼医酏糟皆使其士奉之
酏而泲之清者为医滓浊为糟士其贰也
凡王之燕饮酒共其计酒正奉之凡飨士庶子飨耆老孤子则共其酒无酌数
计者计其数度此计字为膳夫解中酒会饮不会之徴
凡酒之颁赐皆有灋以行之
法有尊卑劳佚
凡有秩酒者以书契授之
秩常给也书契者书其常数于契以授之使受于酒府也
酒正之出日入其成月入其要小宰听之
周家酒政严故日入月入必于小卿听其成若要也
嵗终则会唯王及后之饮酒不会以酒式诛赏
会则冢宰受之式者节财用之式诛赏者治官府之法嵗终则会虽共王燕饮之酒其出于酒府亦有计唯王及后之饮酒不会已共而饮则不当会 徐筠曰酒之有禁不见之于酒官何哉禁饮酒于市有司虣之职于地官几酒谨酒有萍氏之职属于司宼司虣乃市官之属与民相亲萍氏乃刑官之属有刑可禁酒正以下则大抵女酒女浆奄奚之类皆王宫之官与民不相亲但主乎为酒此其所以不掌其禁令而第掌乎酒之政令耳
酒人掌为五齐三酒祭祀则共奉之以役世妇共宾客之礼酒饮酒而奉之凡事共酒而入于酒府
郑锷曰凡事共酒则不一事也事不止于一皆共其酒 欧阳谦之曰酒人之所共酒有只共酒而不奉之者有共而奉之者有共酒以徃者所谓共酒者酒人但共其酒而奉其事者盖不与焉是盖酒正之所掌如王四饮三酒之馔王燕饮之酒宾客之礼酒飨士庶子耆老孤子之酒皆入其酒于酒正之官长而听酒正之官长自处酒人但共其物而已所以凡事共酒而入于酒府大总言之也
凡祭祀共酒以徃宾客之陈酒亦如之
宫中祭祀共之以役世妇在外之祭祀亦以酒共之皆非自徃也致礼于宾客亦使人以酒从徃之非自行也 刘氏曰亦如之亦如以徃之礼
浆人掌共王之六饮水浆醴凉医酏入于酒府共宾客之稍礼
郑锷曰六饮要之于利渴而已应龙曰浆人掌浆先之以水贵本始也由水用米米汁相载谓之酨【祖代反】浆米暂化汁向浑而谓之醴醴而泲之为凉投以薄粥曰酏酏而泲之清曰医或曰凉者糗饭杂水则凡浆之属皆然曰若今寒粥则酏其中也古者壶浆以此今饮之以新陈相克化【按内则言水者凡十曰水曰浆又曰重醴曰滥滥其凉乎又曰醷曰黍酏医醷同音尔】
共夫人致饮于宾客之礼清醴医酏糟而奉之
夫人后也周官称后又曰夫人犹称太子又曰世子也盖周建国之初据典故旧文杂见尔视前兼有清醴犹彼云四饮此云六饮也此浆人专职故于饮之名物为详举其文以互相足或问浆人共夫人致饮于宾客之礼则犹冢宰之有好赐予也诸家説皆不明言夫人后也按玉人云夫人以劳诸侯郑康成于玉人注内亦言之但不明尔
凡饮共之
欧阳谦之曰凡国事有用饮者皆共之不必专指王也
凌人掌氷
或问凌人掌氷政注云故书正为政句当作掌氷正今从贾郑説其掌冰为句何也曰郑司农云掌冰政主藏冰之政也义固通但以正连岁作正岁以表夏正文义犹为明顺
正岁十有二月令斩氷三其凌
斩谓凿取也欧阳谦之曰三其凌者是必三处为冰室一处所藏或有消释尚有二处未必皆得消释也
春始治鉴凡外内饔之膳羞鉴焉凡酒浆之酒醴亦如之
刘氏曰春气尚温所以防饐败也
祭祀共氷鉴宾客共氷大丧共夷槃氷
夷犹大也
夏颁冰掌事秋刷
颁以赐食禄之家刷除其旧俟更纳新
笾人掌四笾之实朝事之笾其实麷蕡白黒形盐膴鲍鱼鱐
八笾下四物皆鱼欧阳氏谓笾中所载徃徃可食者鱼肉生脔似非笾中之物当攷朝事朝践朝献为互文
馈食之笾其实枣防桃干防榛实
先朝食为未食时则此馈食为未食所进 刘氏曰馈食者朝践后体解牛羊犬豕烹而熟之将献时后先献笾八豆八以配王之荐熟也尸未入室之前王与后再酌醴齐以献谓之馈食也
加笾之实蔆芡防脯蔆芡防脯
内宗云掌庙之祭祀荐加豆笾加笾盛礼者也
羞笾之实糗饵粉餈
羞致滋味若中夕食所进者二物四列按仪礼少牢宾长致爵受酢宰夫羞房中之羞司士羞庶羞于尸此四説附见于此愚谓笾豆之设共凡王之馈食飨燕皆具如天子二十有六豆是也四笾之实类见内则不必专归之祭祀若止为祭祀则下文不当重出宾祀之目
凡祭祀共其笾荐羞之实丧事及宾客之事共其荐笾羞笾为王及后世子共其内羞凡笾事掌之
诗云笾豆有践宾客之谓也
醢人掌四豆之实
醢豆实不曰豆人而曰醢人笾豆本一物而有竹木陶铸之异故以醢记曰恒豆之菹水草之和气也其以醢言醢陆产之物也加豆陆产也其醢水物也四豆之实如下文
朝事之豆其实韭菹醓醢昌本麋臡菁菹鹿臡茒菹麇臡
凡醢皆淹久之物菹犹苴也【説文曰菹酢菜玉篇曰酢酸也】肉物曰醢有骨曰臡八豆之实韭也昌蒲根也蔓菁也茒也醓肉汁也麋麞也鹿辅阳麇辅隂
馈食之豆其实葵菹蠃醢脾析蠯醢蜃蚳醢豚拍鱼醢应龙曰先王之制饮食其取物也类有食以助养者食其受二气之先者食其恶以示戒者食其有害民物者皆有典故故礼曰可食也不可好也
加豆之实芹菹兎醢深蒲醓醢箈菹雁醢笋菹鱼醢芹广韵水菜食之宜丈夫
羞豆之实酏食糁食
刘氏曰酏食者酒溲诸粉以为食也糁食者米糁合渍诸肉菜以为食也
凡祭祀共荐羞之豆实宾客丧纪亦如之为王及后世子共其内羞王举则共醢六十罋以五齐七醢七菹三臡实之宾客之礼共醢五十罋凡事共醢
此在膳夫职中有醢事故特着其职之所専者与醢之名物
醯人掌共五齐七菹凡醯物以共祭祀之齐菹凡醯酱之物宾客亦如之王举则共齐菹醯物六十罋共后及世子之酱齐菹宾客之礼共醯五十罋
礼曰醯酱处内醯酱者食之主也醢味咸醯味酢又曰五齐七菹于醢人为醢在醯人为醯酱其总名
凡事共醯
醯醢之物凡言共者入于膳夫而共也
盐人掌盐之政令以共百事之盐祭祀共其苦盐散盐宾客共其形盐散盐王之膳羞共饴盐后及世子亦如之凡齐事防盬以待戒令
四方所产百事所用有若散形饴之别有受入共防之法是为政令徐氏音辨曰本草戎盐一名胡盐生胡盐山及西北地
幂人掌共巾幂
巾幂以覆为用巾是幂之物幂者巾之事
祭祀以疏布巾幂八尊
聂氏礼图曰此巾用二尺二寸之幅而圆也 应龙曰巾疏不画贵其质也八尊通六尊二罍言也记云酒醴之美酒明水之尚贵五味之本也黼黻文绣之美疏布之尚反女功之始也八尊名见司尊彛
以画布巾幂六彛凡王巾皆黼
画以云气贵臭也布精然后可画盖尊布疏则画巾布精可知此为画布则黼巾刺绣可知
宫人掌王之六寝之脩
欧阳谦之曰脩者洒扫粪除之事
为其井匽除其不蠲去其恶臭
漏井通而流之匽猪四壅聚之井匽相受井有去故维新之义匽有纳淤藏疾之象恶臭者不蠲之积也除其不防以致其防除其不蠲所以去恶臭也于以防寝处而通壅滞道血气以交神明也
共王之沐浴凡寝中之事埽除执烛共鑪炭凡劳事四方之舍事亦如之
沐浴之处必为井匽沐用潘浴用汤潘淅米汁也
掌舍掌王之会同之舍设梐枑再重
林氏曰再重则内外环固矣 应笼曰梐犹陛也枑犹防也如今鹿角栏杈之属
设车宫辕门为坛壝宫棘门为帷宫设旌门无宫则共人门
诗所谓敦彼独宿亦在车下若兵衞軰是也
凡舍事则掌之
防同之外凡舍事悉掌之又按王宫五门王行所在亦如之梐枑一也所以外防车宫梐枑以内方三百步环以车为车宫车宫辕门又以外衞坛壝辕门之内环以壝壝若今小墙四面为门谓为壝宫壝宫防门防门之内逹于九十六尺之坛坛三成幕人掌次之官供张帷幕于此四旁曰帷谓为帷宫四门立旌旌者王游幸所载由旌门而入至于王所环衞在列辅弼左右则武士掌直如二人綦弁执戈上刃夹两阶戺当升降之道亦谓之门此为备五门之制王行所届为止若宿则供张又随事而异省置亦随地而异己矣
幕人掌帷幕幄帟绶之事凡朝觐防同军旅田役祭祀共其帷幕幄帟绶大丧共其帷幕帟绶三公及卿大夫之丧共其帟
王在朝在庙在国在野皆共之
掌次掌王次之灋以待张事
王曰次者王盛主如日在天虽光辉无有不照而行度必有十二辰之次
王大旅上帝则张毡案设皇邸朝日祀五帝则张大次小次设重帟重案合诸侯亦如之师田则张幕设重帟重案
欧阳地山曰王大旅于上帝郑氏谓祭天于圆丘无所经据然其为祭天一也虽大旅非圆丘之事不妨作圆丘之事其张设与此同也宗伯国有大故旅上帝及四望郑氏谓上帝五帝也五帝之説出于周礼自诗书以上无闻唯月令有迎气四郊之説郑氏皆以祭帝解之至使后人有疑于六天之説然则大旅上帝均言昊天上帝又何嫌乎以此为昊天上帝彼为五帝乎
诸侯朝觐会同则张大次小次师田则张幕设案孤卿有邦事则张幕设案
孤卿降于诸侯矣
凡丧王则张帟三重诸侯再重孤卿大夫不重
不言幕案则无矣
凡祭祀张其旅幕张尸次射则张耦次掌凡邦之张事旅眡孤郷尸则眡王