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《乡言解颐》乡言解颐卷四

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物部上

50物

盈天地间皆物也。物为人用,其大者则为居处、饮食两端。养疴经年,不耐思索,因取旧日所咏之物为目,以诗实之。始之以造屋,中之以杂物、骨董,及题画小词,终之以开门七事,凑泊成编,较省心力。或曰:气子之诗乃乡言乎?余笑曰:「白香山得句,厨下老妪都解。解大绅曰:「分明是说话,又道我吟诗。」以彼二子且然,况我之未谙格调者乎?不风不雅,半谚半谣.只可附诸乡言,未敢拟之匡说。」

51造室十事

打夯

夯者,人用力以坚举物也。本上声,多读为平声,担夯用肩,皋夯用手。其物以坚木马之,约高五尺,围圆上四寸,下八寸。上实五寸以下凿空二尺,留四柱以容手。下实二尺六寸,沿边安铁环以繫绳。四人一手握柱,一手提绳,以筑地脚,以一步土至三四步土为率。故夯歌云:「二步土,两步土,步步登高卿相府。打好夯,盖好房,房房俱出状元郎。」○不识谋居者,惟疑杵白声。作歌谐壤击,合耦象犁耕。手任分高下,心须审重轻。初基期巩固,大力筑坚平。

测平

测平之法,于地基四隅累小牆,中置三尺木锥。锥入地,上有小笋,安长二尺馀木槽,可以随隅转移。约宽二寸,以容水,两头浮木鸭,谓之水平。一匠持尺墨于隅牆,一匠于水平旁斜倚木杖,隻限视鸭。覆其手,则持尺之匠移下;翻其手,则持尺之匠移上;舆鸭平则挥手。而持尺之匠以墨尺画牆为准,以三隅反而地基乎矣。○庭未开三径,基先奠四维。断鳖难测海,浮鸭好为池。远视眸微睨,端详体忽敲。低昂须著眼,余手覆翻时。

煮灰

烧石成灰,炼石之遣意也。瓦匠用灰,如纸匠之麪糊,厨役之粉縴,必不可缺。灰著水便然,如沸汤,故曰煮灰。○善垩工推郢,良材产自燕。石添烧后劫,灰竟冷时然。点雪遗披雪,生烟却避烟。笑他厨下妪,勺取塞胪穿。

码磉

磉者,柱石也。俗谓础为磉,又谓之柱顶石。测平之后乃码磉,几柱几磉。磉正方起鼓,中画十字,与柱之中相合。○闲敞三间地,匀圆八柱墩。雨通他日信,云护此时根。楹鼓成行象,牢丸拆字痕。包桑兼介石,攸止协安敦。

上梁

杗肤为梁,大木也。有梁而后构檀、侏儒、根阑、店楔次第以成室。古人作室,上粱有文,郑重之义也。陈仲弓之梁上,可以藏君子,其大可知。乡言曰上梁不正下梁歪,又曰有钱难买雨浇梁。○燕雀一朝忙,新居贺上梁。主人原豁达,君子莫偷藏。斗棋刚符合,星临大吉祥。更欣微雨洒,家室庆丰穰。

量墙

乡言云:亲戚远来香,隔房高打牆。与牆以蔽恶、耳属于垣之义相证佐。所患者土向而无基,坏于有隙。家乡牆用整砖,三顺一丁。京中用开条砖,整散间用,尚可。竟有全用碎砖,以灰抹之,谓之穿道袍,危如垒卵,虽东窑砖好,奈不整何。○作壁为山似,坚城孰撼摇。层云环底柱,佳境人中条。不畏匡衡凿,何愁屏翳浇。旁观嗟垒卵,犹自说东窑。

盛泥

京师之土,半煤灰半粪,造房和泥,用败土搀黄土。家乡则专用新土和泥,泥必用布袋绝而上,故曰盛泥涂羹。岂谓是欤?○乘屋猱升似,凭高疾呼庚。涂羹应作熟,布袋好为盛。拮据调泥手,绸缪彻土情。畏绳繫白日,飢腹数雷鸣。

飞瓦

拆房下瓦,用无皮杉木二根,上依簷,下著土上,放之鱼贯而下,谓之流瓦。上用瓦,则以三四块举手掷上,在上者接之,谓之飞瓦。善飞善接者方无损,否则不能瓦全矣。○预作巩飞象,轻轻片瓦移。甎嫌投处重,甓觉运来迟。莺有迁乔势,鸳将戢翼时。食功须戒毁,堕地恼工师。

安门

乡村房前多用秫秸编篱繫门,谓之柴(去声)。篱门,而房门则必安固。《协纪辨方》载:门光星,大月从下逆数,小月从上顺数。逢白字大吉,丫字损畜,人字损人,安门者不可不知。○郑重双扉置,光星认勿淆。礼门严出入,诗境辨推敲。诳必容车驷,须防塞草茅。《同人》占利涉,《无咎》筮初爻。

打炕

《说文》「炕,乾也。」北地煖牀曰炕。京师睡煤炕者多,烟铺兼以炕烟。家乡用柴炕,烹煮之外,春秋兼以炕粱,炕后方碾。故云这炕好乾炕,那炕好炕乾。这炕炕乾穀,那炕炕穀乾。这炕炕石五,那炕炕石三。○欲识冬烘味,须知煖洞春。炊粱迟热梦,卧雪笑痴人。疑似牀兼寇,猜嫌丙及申。设悬难自主,一榻杳徐陈。俗忌云:丙不修灶,申不安牀。

52消寒十二事

煖砚

笔砚精良,人之乐也。冰炭制化,砚之灾也。当得意疾书之时,而水丞腹坚,石君面皱,能无兴阻。世之为煖砚者,店铺用铁砚,书大字者翻用瓦罐盖,谓之墨海,其下皆可贮火。昔在内阁时,有以锡匣砚空其下以贮热汤者。余曾得有柄古铜斗,广二寸许,高如之,携作煖砚,颇适用.有句云:「软尘香土雪花霏,薇省冰窗笔结纽。以汤贮斗砚墨融,起草拈毫心应手。中书老矣走风尘,悔不携君饮江酒。」云。又六十年前冬月潞河小试,有以火酒磨墨者,人曰字色较白,不如清酱,试之果然。或曰浅淡质白,文家所忌。今加作料,气味自当深厚,高列无疑。○何人执笔效公权,处处冬烘理砚田。石出老坑才脱劫,墨蒸热海又薰天。半穿青铁重归冶,一缕红丝竟欲然。倘遇段维吟兴发,眼前煎饼认匀圆。

冰牀

京师前三门外,东西至两便门城根,多有骑驴者,计一门三里,僱价数文。其驴至尽头处,便止不行。冬月,河冰结实,则乘冰牀。中间遇闸,须换牀易人,不若乡间之顺河路直达某处也。廿年前,故友郭位公每岁至达子馆小有经营,必携雉兔,乘冰牀,来寓小话。尝有句云:二岁一相过,凌爬载雉兔。两鬓拂霜华,倾尊话逞暮。」盖乡言谓之托牀,又谓之凌爬云。○几日城隅水泛凫,坚冰似镜已平铺。设来行榻如舟稳,看彼飞舆越蹇趋。抵闸忽惊当路虎,移牀幸遇在梁狐。芒鞑冻折绳牵断,赚得囊钱酒半壶。

手炉

翻手作云覆手雨,甚灵也,寒则滞矣。指挥如意落天花,甚快也,冻则僵矣。当不能袖手之时,遇炙手可热之势,炉中造化,与有力焉。夫以铜臭之物,得人摩挲而提携之,亦物之缘也。然有善用之者,安置妥帖,抚拭光洁;不善用者,或以烘腥膻,或以熨溺污,亦犹落花于茵席于粪溷之迥殊也。世间有幸有不幸,大抵如斯。○浪说天花信手弹,拮据何术解酸寒。有文戍象疑观火,无药医龟学点丹。提似卣梁知鬯美,熨胜斗柄济襦单。世间执友如斯少,笑彼空言臭拟兰。

脚婆

传曰:「葵能卫足。」语云:足寒伤心。在乡人之睡煖炕者,虽极寒亦不至于伤足。若木榻冷衾,颇不可耐,于是有脚婆之设。二字虽不经,然其名亦有义意。《说文》曰:「婆,奢也。二曰老母之称。为稚子用,则老母之名宜。至于乡言,夫妇之睡曰打同腿儿,老夫之娶后妻者曰买毡袜头儿,虽与燕玉暖老情致不同,而其脚下阳春则一也。斯婆也,其如贫婆之入丛林欤,耆婆之益长寿欤,抑若黄婆之母养诸脏欤,优婆寨之善度羣生欤?但使避孟婆之风,那怕掀翻醋瓮,未能适鞸婆之愿,何妨别抱琵琶。○濯过沧浪鲜垢尘,婆心难测暂相亲。覆衾疑入珍珠室,舒体胜偎煖玉身。趾适乍苏双脚病,梦迥又是一场春。醉吟门下多高足,老妪何须索解频。

菜窖

立冬出白菜,家有隙地,掘深数尺,用横梁覆以柴土,上留门以贮菜,草帘盖之。俗以豆腐为白虎,白菜为青龙,遂曰青龙入洞。梯以出入,不冻不腐,此乡村之法也。市集用菜之家,亦有仿而行之者。併可以窖花。○野老深心善补天,御冬蓄菜不伤廉。半弓地穴梯云洞,几叠蒲编蔽雪帘。坡下元修归次第,庐中诸葛卧安恬。盖藏却怪豳风阙,想为陶屋当窖潜.

饭困

困米以备飢也。困饭以防寒也。家乡为小儿作裹肚曰兜兜,圆圈腰腹者曰困子,肖其形

也。京师用砂锅煮饭,且早晚不时,故贮之草困。若家乡用饭釜,火止灰温,且食有常时,无庸困也。○依稀圆廪细编蒲,区盖天然饭釜模。雪未翻匙先怕冷,玉睢藏椟不愁沽。取禾贵少宜君子,指粟夸多让大夫。试问衣篝与飧簋,能兼饱煖似渠无?

支锅瓦

支锅瓦,小煤炉之所用也。以土为之,微烧,饰以黝,形如小饼,高寸许。瓦者,肖其色也。○釜灶谁传瓦合方,匀圆画饼卖澄浆。浮光面垩三分黝,败土中搏一撮黄。调鼎预筹安脚稳,围鑪俱免向隅伤。最怜忝窃鸳鸯号,一世何曾庇雪霜。

煤毬

煤末模戍方块,谓之软煤,不耐烧炼。买来稍搀黄土,和水以簸箕转丸,趁秋晒乾备用,京师佣妪之能事也。○石炭名多软硬兼,元霜为屑合规难。二分尘土胶投漆,一入洪鑪雪点丹。莫与儿童当踟蹋,最宜镫火话团圆。京师佣妪搏沙似,好趁秋阳令转丸。

选炭

选炭者,非必兽炭、胡桃红、鹑鸽色之类,但刮去其生烟之皮而已。京师炭种甚多:如柴炭,半生,专用引火生炉。柳木炭,易然而不禁烧,亦不免于少烟。黑白疙瘩炭,虽少耐火,而总不若选炭结实,然亦不免于夹带。家乡所用长条炭曰菊花心,白疙瘩炭曰银炭,只此二种。谓空言无实之人曰虚呼炭,言其片时热闹,起灭自由也。○庸中佼佼铁铮铮,选炭真如选士精。介性隆升终少燄,劲兵鏖战亦无声。垂青莫但除皮相,守黑须知澈骨莹。寄语山人详择取,劳薪强半负虚名。

火锅

《随围食单》内《火候须知》一条言:火锅对客喧腾,已属可厌,以已熟之味复煮之,火候亦失,且味果佳,想亦不待冷而欲罄矣。所言颇近理。○杯盘狼藉酒阑初,大器登筵属目俱。反壁受殓懂彻盖,辞觞举箸客投壶。沸羹恐烂生花舌,啜醢防然琢句鬚。如此消寒堪永夕,不须团坐更围鑪。

风斗

烟有隙则出,风有隙则入。出烟恐入风,故穴窗纸,外安风斗。家乡翦纸为花,谓之窗户眼,以帘卷舒之,未尝不善.○痴聋欲学作翁方,纳约翻添耳一双。密室灰飞潜出琯,香炉烟袅细穿窗。明蟾上牖疑难入,乳燕寻巢怕误撞。莫畏南箕煽哆口,狂风到此气应降。

神仙炉

厨灶中有所谓神仙炉者,火旺利于用,可谓广大教主。年前令僕人安置,辞以不得诀窍。

馀一笑,乃自为之,颇可用。盖为安大釜可以多烹,备除夕分肉之用也。惜僕人不知耳。然终不肯令为羊斟也。○刘安鷄犬尽腾空,炉灶形模在箇中。点雪工夫何谬巧,和羹火候尚圆通。有灵合使王孙媚,无窍难开混沌蒙。著手成春聊复尔,神仙何必不冬烘。

53新年十事

时宪书

孟冬颁朔,县衙听事吏各处送时宪书,以图犒赏。乡村家但供寇王马,高头备载月之大小建、节气,无庸检书也。吏必欲送,其人坚执不受。吏曰:「留下一本好,世上靡有不散的筵席,万一分家之时,将灶王马打坏,再找宪书可就迟了。」○正朔遵先夏,成书及孟冬。窥天博士眼,罗宿五官胸。测晷穷中外,通神辨吉凶。月纲兼日目,指掌示时雍。

门神

门者,五祀之一。有神,固矣。至于绘文武之像,指将相之名,双扇门曰对脸儿,单扇门曰独坐儿,习俗之附会也。《随园诗话》载赋门神者曰:「四门唐博士,万户漠通侯。爵封千户外,秩满一年中。」可谓门面阔大。若「无言似厌人投刺,含笑应羞客曳裾」,则神情活现矣。○衣紫腰金样,年年绚采新。同门成旧契,万户是前身。题凤由狂客,登龙引俊民。臣心清似水,莫阻曳裾人。

春联

桃符以画,春联以书。书较画为省便,复有斗方、横披、小单条之类。乡人不识字,有以人口平安与肥猪满圈互易者。车门多用四大字,惟王楷堂比部自撰一联云:「吃草吃麸还吃料;拉人拉水不拉钱。」○欲写宜春帖,东风入砚坳。选言谁独雅,吉语不嫌铄。花膀新莺谷,云封老鹤巢。误他寻垒燕,华屋认衡茅。

爆竹

爆竹本以竹为之,后用纸扎,而名仍其旧。乡谚云:糖瓜祭灶,新年来到。闺女要花,小儿要爆。○何物能驱疫,其方用火攻。名犹沿爆竹,象乃肖裁笛。惊破山臊胆,旁参鬱垒功。儿童休掩耳,茅塞一声通。

扫舍

扫舍者,除旧更新之意也。然以日日扫地之法,将承麈四壁拂拭之,省却终年劳攘。未扫先祷告曰:「土地奶奶躲躲儿,扫了房子供果儿。」或曰祀灶之后,不拘宜扫不宜扫。不知何义。○莫谓儒官陋,常将敝帚储。庐为吾所爱,尘与岁俱除。香穗衣篝簇,梅花纸帐舒。纱笼重检点,珍护敷行书。

年昼

扫舍之后,便贴年画,稚子之戏耳。然如《孝顺圆》《庄稼忙》,令小儿看之,为之解说,未尝非养正之一端也。○依旧胡卢样,春从画裹归。手无寒具碍,心与卧游逮。赚得儿童喜,能生蓬荜辉.耕桑图最好,彷彿一家肥。

馒头

腊月望后,便蒸馒头,分有馅、无馅二种。有细作者,拣麦磨麪,煞费工夫,乡人有磨麪先洗驴之诮。卖麪者曰重锣,家作至于四锣。搀冰花糖以模印之,其白如雪,面有银光,谓之白包子。近日京师山左人家作者最精。昔年家乡亦有能作者,今失传矣。○翠釜汤初沸,筠笼气渐浮。一丸轻入掌,十字坼当头。长茧迎春结,斜桃馈岁投。丰年多旨蓄,嘉种记来牟。

水饺

除夕包水饺,谓之煮饽饽,亦犹上元元宵、端阳角黍、中秋月饼之类也。乡谣云:夏令去,秋季过,年节又耍奉婆婆。快包煮饽饽。皮儿薄,馅儿多,婆婆吃了笑呵呵。媳妇费张罗。○细砑霜肤薄,弯环味曲包。拈花生指上,鬬角簇眉梢。轻似月鈎漾,白如云子抄。主人非日食,短飦莫同嘲。

辞岁

市集除夕辞岁后便息。五更起,祀神焚纸,食水饺。乡村则终夜不睡,续香不断,谓之接香。五更烧纸,吃了煮饽饽便睡,为一年安饱之兆。○终岁供消遣,今宵忍更辞。须知将去候.郎是欲来时。妪喜松明快,催嫌爆竹迟。何如陈酒脯,酬我一年诗。

贺年

市集拜年例于元旦,有必当进见者,馀则隔门呼应而已。敖十年前无用名片者,今亦有之矣。街上相逢,士人曰新喜,买卖人则曰新春大喜大发财。○不作增年慨,翻如晋秩荣。办香谁独款,片纸亦人情。冷澹空投刺,生疎悄问名。放翁偏贺号,剥啄是新声。

54市肆十事

招牌

士必待招而后往者,重席珍也。客必待招而后来者,拉主顾也。善贾者招之以实货,招之以虚名,招之以坐落、门面、字号,而总不若招牌之豁目也。乡人不甚识字,欲上京买年货,问人。人曰:「看门前招牌多者,诸物皆备。」乃载宝而往,沿街寻之,惟一门内照牆上簇簇新牌挂满。甚喜,谛视之下,俱有封字。恚曰:「既封矣,是不卖了。」怏怏而返。其所见乃会馆也。○京都第一几家标,不入吾门客待招。大字冲天名赫赫,长旌拖地意摇摇。登云凫舄何须琢,曩游楚市,见有琢鞋招牌印板龙文总用雕。却笑琵琶悬半截,知音谁识尾同焦。音乐铺挂半截琵琶招牌。

栏匮

栏匮之用最妙,限出入,一也。摊货物,二也。夜作牀铺,三也。有于一旁置小门,上安活板以便出入者。若转角之匮,须迂道,遂多跨而出入者,颇不耐观。然较之骑牆,及常居户限上者,似胜一筹。○肆门如市匮如栏,表裹周遮仗此关。美在其中推掌管,客来自外莫腧闲。腰缠儘可平身解,角业仍须仰面攀。

天平

昼作几凭宵作榻,为蚨为蝶梦迥环。

记曰:「衡诚悬,不可欺以轻重。」孟子曰:「权,然后知轻重。」衡郎天平之上横也。权,秤锤也。平之名目不同,京师有南市平、二两平,外省有漕平、老广广之类,而总以库平为准。秤有大、小鈎盘二种。市肆谓砝码为招财童子,谓秤锤为公道老儿。平秤上面虽贴公平交易四字,而不上下其手者鲜矣。有以大秤称物,锤处极高,问其故,曰:「公道老儿年高,抬一分头,见一分喜。一及以天平平价,砝码处甚低,问其故,曰:「招财童子,公道老儿之孙辈行也。谨具而不顿首,岂礼也哉.」○为称地宝作天平,一担双盘铁柱擎。夏府和钧留典则,冬官砝码久颁行。顽铜亚倒金银气,广厦能销燕雀争。差等重轻随地异,全凭库藏定权衡。○忽然昂首忽卑躬,看到平身正尔容。高下敢言权在手,分明难掩宿罗胸。市佣买菜心求益,钓叟持竿貌甚恭。尺木一条衡陆海,钩盘曲折尽朝宗。

钱票

铸铜为钱,翦纸为票,其轻重虚实悬殊也。近人厌用钱,而喜用票。于是假票之狱日兴,惟有于铺中大书「隄防假票」四字而已。乡间不用票,而用帖子,一人持帖到某家,钱不现成,遂致口角。曰:「帖子请著不给钱,票子传著方给钱乎?若再起会票来,将罄汝所有而取之矣。」○事非操券总难凭,白水真人变褚生。纸贵文章归市贾,珠彙符印让家兄。儘教书向空中撰,不见钱从地上行。金品竞推黄白贵,一张关会遍寰瀛。

钱板

用长方木板,刳如破竹形,准容制钱一百文,计十行,谓之钱板子,又曰钱比子。钱店以铁丝繫绳,串就而穿之,甚为捷便。某为之赞曰:「沟儿深,沟儿浅,不过一百老官板。找零儿,补底子,不如间问钱比子。」○效他刳木不成舟,滚滚财源欲节流。何必挂叉师玉局,且当编埒作垒沟。筑成阿堵绳须缩,认去麻沙字未锼。一百青铜舒掌较,拈来恰在箇中收。

水脾

水牌,便于浮记之物也。粉地朱丝,罩以油,便于涂洗。乡间善于经营者,不许置此,防其作伪。若京师酒肆、饭庄、戏庄,以载肴馔,以记日期,习以为常。今兰若花时,多宴游之客,亦有倣而行之者,佛门之利市也。○遇事书方省费思,光明粉地界朱丝。新裁戏仿编年筒,旧墨全归洗砚池。酒肆金钱标食品,禅房玉版记斋期。

银翦坳

家家面壁供涂抹,谁膀花名孰集诗。

昔尝赋银翦,而银翦尚有托足之区。用坚木尺许,中刳一坳,安与地平,置翦脚甚为稳固。用久坳渐深阔,有惧内士人见之蹙然曰:「店主有眷属乎?」曰:「无有。」曰:「安用此?」告以故。士人长叹曰:「木犹如此,人何以堪,」○昔年曾赋翦银刀,银翦安身地作坳。断木却宜为臼用,立锥先订断金交。踏残爪雪鸿犹恋,涸尽蹏涔马尚跑。寄语扬州骑鹤伴,何如横跨不离巢。

门上小户

修门面,作门市,讲门庄买卖,且昼之所为已不胜其烦劳,入夜闭门应酬有不免者。乃于谨严之候,想变通之法,门上开圭窦尺许,以通交易,方便之门不必大开,昏暮之求切宜小叩。○难辞昏暮叩门人,小户通财到夜深。谋利任招由窦诮,象形善慰孔方心。知音唱答欣相应,著力推敲恐不禁。月下灯前司出纳,居然此穴可名金。

算盘

算盘者,经营之归宿也。京师铺店开门,必响算盘,似有点数节奏,亦浮夸之一端也。乡间惟入夜各铺算一日总帐,一人念之,数人打之,其声相应。六十年前,吟诵之声中夜不辍,今则算盘声抵读书声矣。○鸠鸠七子最均平,定位联行格局成。珠欲走盘先入串,棊将举手预敲抨.听来钱窟终年响,算到铜山几处倾。暗裹乘除兼理数,此间心地要分明。

55庖厨十事

煤炉

乡用柴灶,京用煤灶。煤寇曰炉台,柴灶曰锅台。距地不及二尺,烹饪者须屈身,故久于厨役,有致驼背者。今亦为小高灶,然终不若煤炉之便捷也。○丹方高望海中壶,忘却家常鍊石炉。奥助不求朋自得,炉灶宜向西南。吟怀易解妪为徒。铄金收敛兜坚口,安鼎盘旋人定趺。莫谓西山煤力软,纯青火候在工夫。

火眼

煤炉旁通火眼,可以抵一半火力。尝见乡村小店.亦于柴锅旁开一洞,以安茶鑪,惜为用小耳。○高作炉台阔作堂,薰腾气燄达偏旁。规摹凿壁偷光意,假藉移薪曲突方。中馈尚容添篷室,大烹能勿剂羹汤。莫当别户分门看,冷眼休教负热肠。

罈罐

凿酒罈口令大,为罈罐。垒炉时,安直炉口旁,量炉口之大小,为相离之远近,使罈内之水常温,故又谓之温罈,方便之法也。然必令水不竭,方不至于烧裂。否则不能仍旧贯矣。○坎离相济不相亲,彷彿温泉却待薪。火伴交情只半面,麴生风味忆前身。丹砂无分成仙井,白水何心附热邻。鼎沸瓶寒两无著,冲和襟抱四时春。

砂锅

砂锅,煤炉常用之物也。其厚重论斤者谓之钴。相传作砂锅者多驼背,或曰僻伏搏砂,岁久辽成偃悽。或曰本不能仰,恰好为此,如髮秃者之当和尚,未知孰是。○铸铁鎔铜巧作锅,搏砂伎俩试如何。叩同瓦缶金难拣,炊到香秔玉惯磨。打破可能归淨土,陶成直欲罄恆河。算来亿万千窑户,作传无人志橐驼。

蒸笼

圈柳编竹篾为屉数层,置釜沸汤上以熟物,谓之蒸笼。乡村不能皆有之,下以秫秸编屉,谓之屏底,上以草结为圆篷,谓之蒲排子,亦谓之酱篷盖,并可以覆瓿也。○编筠圈柳屉层层,席帽轮困覆灶陉。蒸瓠情怀愁折项,馈豚心计入蒽灵。上腾水气圆时足,内沸汤声减处停。竟效广微閒赋饼,此中不合贮蓼苓。

麪杖

作无馅之馒头,与抿条、漏活络之类,不用麪杖,馀则必须以杖押开,遂谓之赶麪杖。京师麪店故作活套杖,使之成声,舆鸾刀相和。乡间则以麵之多少为大小杖。世之悍妇陵虐其夫者,与捣衣杵同为利器也。○麦陇香浮想薄持,鸳鸯杖好备双枝。看来翠袖轻拈际,听得红牙入拍时。几处春绵夸映字,谁家秋练待成诗。合欢名号殊堪羡,汤饼筵开用最宜。

水瓢

壶卢味甘,乡人趁其嫩时,削为条,阴乾之,煨肉最佳。老其材以待用,则锯而为瓢矣。长者上为柄,下为勺,小者用以添豆腐磨之眼最宜。大而圆者,则为大瓢,戽河水可以抵汲井之斗。魏徵歎齐后主之亡曰:「持瓢者非止百人」言泽本不深,而取之者众也。元次山云:「我持长瓢坐巴邱,酌饮四座以散愁。」兴到之语耳。山右人将瓢底鑽一小孔,和麦菽屑漏于釜汤中,谓之瓢儿漏。余谓汤中佐以瓢儿菜,翠叶银条,可称合美。○凤匝龙勺入珍庖,锯瓠天成屈柄杓。两半壶卢忘画稿,寻常洞酌忆诗瓢。一箪有伴乐常在,四座无言愁自消。小食更思双美具,翠羹注釜漏银条。

笊篱

笊篱用以浙米、捞麪、抄蔬菜,水去不留,网疏不漏,古人製器之妙义也。三家村店以破笊篱悬于门前柳枝上,以当望子,似觉可笑。然较之挂乾肉一片者,则素淨多多矣。○家无长物漏巵多,流水难盈结柳科。晓起抄云堆白粲,夕来捞月漉金波。莫当渔舍悬苓警,不比欢场设叵罗。茅店招牌供一笑,破篱低挂绿杨柯。

炊帚

生尘之釜,积垢之鼎,非炊帚不能去。《诗》曰:「于以湘之,维錡及釜。」又曰:「溉之釜鬻。」不言帚而帚自在也。乡人谓败家之妇曰铁炊帚,所以警懒妇者深矣。○忘笤忘帚是何心,炊釜才停又溉鬻鬻。啜汁便思来者众,扫眉遑计入时深。宠旁交谪愁磨铁,食顷同怀合享金。中馈馀功还雍簪,兰房听拂断纹琴。

56杂物十事

帽兜

世有迹似假冒,而其内外之名实秩然,有不嫌于假冒者,帽兜是也。北地冬用毽帽兜,以蔽风雪,亦有用毛裹者。夏以油绸遮雨,外项舆内项相符,不容僭越。奉承士大夫者曰冠上加冠。乡人相见,戏曰露点脸儿不大。○製成複帽尚高宽,象比兜鍪更紧严。看我可能存面目,识人莫但认头街。弛张势异重担盖,顺逆风无两样帆。却忆雪天驴背客,吟肩稳护望梅岩。

辫联

世有虽尺有所短,未必便不如人。乃有本不短,而必欲续而补之,使之等身者,辫联是也,昔用假髮,如妇人之义髻,今则多用丝綫矣。乡俗新婚有以红丝繫辫尾者。若京师大撒手辫,则但喜上之鬆宽,不计下之长短,近日步军统领舆热车、淫词、牛屠、雀市、阔套裤,一例示禁,诚善政也。○休嗟种种逼华颠,早结绳绳未了缘。客爱貂冠忘续尾,僕愁马腹计加鞭。一丝纵吝平原绣,数缕犹为秃颖延。记否当年调锦瑟,鬓云梳罢理朱絃。

眼镜

世有转眊为明,缩远为近,人以为多一层,而己则喜其自得者,眼镜是也。数十年前,琉璃厂眼镜铺不过数家,今则不啻倍蓰矣。古今人不相及,惟目亦然。○并州快剪截淞流,封作容成国外侯。竞以重瞳亚隆准,任教虚监(眼神名。)佑离娄。甲颜忝窃晶笼号,亥算还疑绦县筹。(眼镜以十二辰编号.从亥逆数,由浅入深。)远瞩深衡(厂肆名。)争炫美,怜渠眇眇益余愁。卖眼镜者多似短视。

耳套

世有不因盗铃而掩,不为避駡而塞,但恐风之来割,而暂忍一时之聋者,耳套是也。幼时冬寒,畏冻耳,连头与项颈为耳护子,又曰脑包儿。今则可耳作套,以毛裹之,外必镶狗牙丝子,习俗移人,牢不可破如此。○瑾户能生斗室春,肯于身牖略寒暄。兰言惯听输绨煖,梅鼎常安爱铉温。许伴琼充当壻宁,难随貂珥入公门。苍生衣被增余愧,襦挎犹堪护耳孙。

牙籤

世有己无罅隙之时,但笑人之寻罅隙,至己有漏空处,而亦不能不寻者,牙牙籤是也。《内经》云:「精固则齿坚,肾衰则齿豁。」豁则必须牙籤矣。或曰:以柳木为之,柔不伤齿。又谓之牙杖,恃不能扶危耳。○善结人间通塞缘,虚名牙杖不扶颠。贮囊儘使搀■<角龠>佩,上口还应熟贝编。雅称盍簪联好会,莫因折柳认离筵。无多馀慧何堪拾,心齿从教两豁然。

鬟梳

世有不愿留而不能不留,留之而多事善变者,鬚是也。长而多者,夜或囊之,或辫之,早起则梳之。短者梳之,欲其滋也。白者乌之,恶其变也。于是玉、象、角、木梳各种不同,惟铅梳并可以代乌鬚药,可谓兼善矣。○留渠表我意何如,斟酌浓纤问密疏。满志秋穰符比栉,关心春茁事轻锄。最宜染折三分后,恰好吟安五字初。玳瑁琼莹兼象竹,而今声价让铅梳。

烟筒

世有决无益处,一经人手,遂有不可久离之势,而尤喜其气息潜通者,烟筒是也。烟筒杆木不如竹,玉、象嘴不如铜。近日吸潮烟者多,斗小如豆。纪文达公烟筒以里计斗,其大斗自京至海淀,一斗犹未熄也。○选罢青铜选竹枝,淡巴菰与此君宜。神恰突曲生烟后,味转灰然耐冷时。廿里最难香不断,一囊独怅粟无遗。炎凉阅历凭谁语,不是兰心未许知。

火镰

世有未尝不廉,而饱燕游自得之囊,结摩厉相成之友,久而不见廉之迹,终无损于廉之名者,火镰是也。鑽木映日,皆可取火,而总不若火镰之便。乡人谓与火石、火绒子为随身三宝,非谬赞也。○无定行踪惯打包,传灯妙诀莫轻抛。作成世上苔岑契,悟到人间金石交。性未养和韦重佩,诗将吟就火同敲。休言磨铁输鑽木,榆柳槐檀过眼泡。

靴掖

世有轻如袖纳,重异腰缠,比带胯而不方,视荷囊而甚扁者,靴掖是也。零星字纸,以靴掖盛之,便于取携也。幼闻某处有三掏之目:某翁见人掏靴掖,取诗草也。某人掏地单,说田产也。某僧掏缘簿,写佈施也。夫和尚化缘,说合地土,世俗常情,至问友敲诗,尤是雅人之事,好事者遂以为口实,俗之偷也。○奚囊须负检须提,长靿(靴名)中藏我自知。一纸书堪烦雁足,百文钱肯繫乌皮。抛残手版轻身后,料理名笺答友时。昨夜醉眼靴孰脱,吟筒犹有未成诗.

鞋拔

世之角,牛者为用多矣。而共因材製器,审曲面执,以成其巧者,莫鞋拔若也。语云:衣不大寸,鞋不争丝。为妇人言之也。男子之鞋只求适足,而欲其峭紧者,则用鞋拔。乡言曰:给我小鞋儿穿,我给你箇提不上。拔者,提之使上也。○但知峭紧便趋奔,不纳浑如决踵跟。适屦何人甘削趾,採葵有术莫伤根。只凭一角扶摇力,已没双凫遝踏痕。直上青云休忘却,当年梯步几蹲蹲。

57食物十事

麦啄

麦啄者,楚北之鸟也。释其名者,或曰如布穀,以声而得名。或曰麦熟时啄之则肥美,舆北地之铁雀同一食法,而较腴。又有二喜者,似喜鹊而小,声最清巧,其名甚佳。因併志之。○麦啄麦啄,无啄我麦。毕之罗之,以宴嘉客。相彼鸟矣,载飞载止。求其友声,我心则喜。

鲥鱼

北地无鲥鱼。江乡亦惟四月有之,不过半月则无有矣。似鮝而腴远甚,昔人以其多骨,与海棠无香同恨,苛论也。余候咨闲居魏氏园三月,因得食之,乃无遗憾。○一年宦况随春尽,千里乡心人夏迟。省识黄州留客意,办鱼未见使君诗。

锅焦

柴灶之釜,炊秔饭熟,而锅底之米结成凹,其色黄,其声脆,谓之锅焦。乡言曰格炸。江乡有以酿酒者,曰锅巴酒。腊月,寺观中有以油煎之馈岁者。○釜作规模水作缘,锅焦炊出象天然。香秔玉椀谁雕琢,善米珠槃自贯穿。酒滴槽牀须酝酿,餽从兰若费熬煎。何如丹灶柴桑火,顷刻工夫得大还。

茬头

禾有不成穗者,侧生含苞,结小棒,大者寸许,小者数分,外白内苍,绝似羊毫秃笔。味甘,有土气,其大者则坼裂如鬍髯,不中食,儿童谓之吾图撒,家乡曰荏头,京师则曰乌糜。方言音义,姑付阙如。○厨下老妪不解诗,主人食性犹能知。门前买花来缓缓,一把乌糜献珍罕。却讶笔头公,改名襄墨子。儿童见折苞,吾图撒合里。东坡当日嗜好殊,名多生造世所无。或疑此物寻食谱,馀曰称心休泥古。

蝌蚪子

麦、菽二屑各半,和麪,用术牀铁漏按人沸汤中,熟而取出,拌滷食之,较之活络、瓢儿漏,柔輭细腻。蝌蚪子者,象形也。此山右人食法,又曰格豆子,则音之譌也。○岂无檬憧人,菽麦不能辨。和屑作羹汤,食之亦称善。称善问嘉名,告从古书选。唐风昔俭勤,迄今尚流衍。诗篇蟋蟀吟,食单蝌蚪撰。乃知精约厨,所费不在腆。寻文指画肤,思味口尝衡。夜入黑甜乡,将无梦吞篆。

束皙《饼赋》:「馒头薄持。」饼亦谓之馒头,家乡则烙饼谓之饼,蒸馒头谓之包子。若河南、山左则同谓之耱。蔚姪来自著姪昌邑任所,言其每食必一人四饝,因作《四饝饝歌》。○吃不吃,四饝饝。饱不少,飢不多。山左来牟甲天下,得四时气性平和。家家蒸餹养丁口,旅馆人众、难盈科。数以纪之示有节,八饝两食无差譌。五鹿块,重耳诃,一盂麦饭经滹沱。嫂不为炊季、手恼,然箕煮豆陈思歌。乾餱以愆民失德,无四饝饝将奈何。吃不吃,四饝饝。

碾转

来牟之外乡人,有所谓雅麦者,先半月熟,专为作碾转之用。取其粒之将熟含浆者,微绉,入磨下,条寸许,以肉丝、王瓜、莴苣拌食之,别有风味。其时邻里相餽答,亦有专送麦粒者,为食新也。○仲谋工赋麦,葛恪工赋磨。磨中麦屑自成条,麦兮磨兮俱可贺。堆盘连展诗人羡,村妪争夸碾碾转。小满开花芒种餐,胯斗提篮遗亲串。节物食新忆故乡,春来时未接青黄。昨年友餽今犹在,蒸熟依然饼饵香。

甜冰

秋禾将熟,其茎之壮者盈握,精液已足。每当下庄查稼时,佃户截取之,捆载车后,归舆儿童当蔗食,谓之甜冰,亦取蔗浆寒之意也。恃未必倒尝渐入佳境耳。○赚山有甜雪,渠水有甜冰。却如甘蔗甘,莫当凌阴凌。作甘惟稼穑,土穀精气凝。野老耽辛苦,儿童知未曾。

蚂蚱

《诗》咏阜螽,《尔雅》记土螽,种类同而形与名小异耳。大腹短翼者曰聒聒。善鸣身长而头锐者曰担杖。又有官儿娘子之称,盖缘其複翅若红裙也。其土色而身中头圆者,则谓之蚂蚱,即蝗虫也。嘴利于剪,最为禾稼之害。得之去头翅足,以油盐烙食之,中有黄者尤肥,赵仲吾广文有同嗜焉。○捕蝗无善策,其罪莫能赎。或为长平坑,或为京观筑。未若优孟方,葬马于我腹。彼既食人穀,人亦食其肉。洗尽尘泥沙,剪去头翅足。膏油与盐汤,炮之戍鼎鍊。先用荐田祖,继以饷亲族。腴如擘蠏黄,佐以浮皑绿。良朋嗜偶同,脍炙非我独。从此鲈堂餐,莫但供苜蓿。

海带

河冰既泮,海带出焉。或曰自黄泉出,故晒乾之则为一条土,形似蜈蚣,长约三四寸,五色具备。人釜水煮,加葱蒜椒盐,以箸顺搅之,勿逆,乃熟烂。其色黄,其味较虾蠏酱似正。吾邑有为李芝农先生门生者,尝以献食之,甚喜,遂每岁索之。奈十馀年不见是物,未免怅然。○本是河鲜族,休当海错尝。时随冰泮出,味带土泉香。恶状疑人骇,深渊竟久藏。芝农同炙嗜,举箬歎庄荒。